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香油石磨生產廠家

一、 選料炒籽。選成熟飽滿、幹濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可（kě）用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然（rán）後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝（zhī）麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促進煙和水（shuǐ）氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。

二、細磨芝。將（jiāng）炒酥揀淨的芝麻趁（chèn）熱放在石碾上反複碾滾或小磨上（shàng）細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢（jiǎn）查細度，用拇指、食指撚開料漿，不留殘渣，越（yuè）細越好。然後把料漿攬在盆子裏，放進盛有開水的鍋（guō）裏用文火加熱。

三、 對漿攪拌。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油（yóu）代替（tì）出來。必須用90度以上（shàng）的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左（zuǒ）右，分三（sān）四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀（zhuàng），大部分油即浮出。最（zuì）後（hòu）酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出（chū）。

四、震動分油。料漿（jiāng）加水攪（jiǎo）拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用麵杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下（xià）震蕩，促進渣漿中的小油滴結團浮（fú）出。連續震動撇（piě）油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度（dù），以減少油的粘度。撇出（chū）的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明（míng）的小磨（mó）香油。剩下的油渣可做醬油、味精（jīng）和點心餡等，但要（yào）注意及時食用，防止發黴變質，油渣多時可以幹（gàn）藏。