雲南過錢米線 米線設備挑（tiāo）來挑去還是恒坤利達的好

雲（yún）南過（guò）錢米線 米線（xiàn）設備挑（tiāo）來挑去（qù）還是恒坤利達的好 地址：武漢市東湖高新開發區高新六路10號眾博工業園光電穀孵（fū）化器一（yī）樓公司（sī）電話：027—81319077 81319177網址（zhǐ）：www.81319077.com 詳情（qíng）請谘詢：15171485020 袁小姐 ｑｑ　：１６３２２９９０８８　　２８３８６９１３９７　　　 1、米粉品質評價體係和生（shēng）產工藝 　　將10種國產大米按實際生產工藝製備成米粉，對米粉的清香、光澤、粘性、硬度、細膩、筋道感與綜合評價等7項指標進行感官評定，並（bìng）以流變儀（yí）測定米粉的抗拉強（qiáng）度、最大應變和硬度。結果（guǒ）表明:在相（xiàng）同的生產工（gōng）藝的條件下，不同品種大（dà）米製備的米粉（fěn）的口感差別顯著:感官評定中有關口感的指標（biāo）與儀器測（cè）定指標有顯著（zhe）相關性。因此（cǐ），在不便采用感官評定（dìng）的情況下（xià），可用儀器測定的硬度、抗拉強（qiáng）度和最大應變分（fèn）別（bié）預測感（gǎn）官評定的口感指標..........共90頁 2、乳（rǔ）酸菌發酵改善米粉食用（yòng）品質機理 　　利用占積壓稻（dào）穀中80%的早釉稻米為原料，以傳統自然發酵生產米粉為基礎，首次采用乳酸菌發酵生產米粉，並對乳酸菌改善米粉食用品質機（jī）理（lǐ）以與乳酸（suān）菌對澱粉改（gǎi）性（xìng）和凝膠形成機理進（jìn）行了研究，對乳酸菌發酵米粉工藝進行（háng）了探討，提出並建立了評（píng）價澱（diàn）粉凝膠類食（shí）品如粉皮、粉（fěn）絲、米（mǐ）粉（fěn）等“筋（jīn）道感”的評價模型和方法，為利用早釉稻（dào）米生產（chǎn）高...........共85頁 3、生物發酵米粉的澱粉改性 　　早秈稻是米粉生（shēng）產的優質原料（liào），顯然對米粉生產技術的深（shēn）入研究是解決積壓問題的關鍵。傳統發酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消費者的喜愛，本（běn）文首（shǒu）次對其（qí）加工工藝進行了科（kē）學整理，研究了發（fā）酵微生物的種類與變（biàn）化規律:自然發（fā）酵主要作（zuò）用微生物菌種的分離（lí）篩選與單菌種實驗:微生物發酵對澱粉結構的作（zuò）用模式;發酵對澱粉改性（xìng）機理以與米粉（fěn）凝膠形成的機理。從而奠定利用早秈米生產高品質米粉的理論基礎（chǔ）。主要研究內容與結果如下：發（fā）酵顯著地改變了大米的組成成份，大米（mǐ）總蛋白的33%、總脂肪的61%為微生物降解，總灰分的62%以上由於發酵而（ér）溶出..........共88頁 4、自然發酵對（duì）大米理化性質影響與（yǔ）其米粉凝膠機理 　　研究了自然發酵對大（dà）米（mǐ）理化性質的影響與其米粉凝膠形（xíng）成的機理，為利用早粕米（mǐ）生產高品質米粉奠（diàn）定了理論基礎（chǔ）。主要研（yán）究內容與結（jié）果如下:1.自（zì）然（rán）發酵顯著地改變了大米的（de）組成成（chéng）分。發酵降解了大米總蛋白的33%總脂肪（fáng）的61%，總灰分的62%以上;發酵對總（zǒng）澱粉含量影響不大。所（suǒ）以發酵起到了純化澱粉的作用。2.自然發（fā）酵主要作用（yòng）於澱粉的無定形區（qū），對結晶區的結構影響不大。澱粉顆粒的顯微觀察表明發酵沒有破壞澱粉（fěn）顆（kē）粒的外形;損傷澱粉的含量增加的程度很小;DSC表明澱粉的（de）晶（jīng）型未變，但晶區比例增大;FTIR表明沒有新的化學鍵和化學結構產生3.自然（rán）發（fā）酵改變..........共89頁