德州臨沂華奧牌日產2噸食用油精煉生產線

食用油脂（zhī）精煉 加工工藝

一、食用油為什麽需要精煉呢？

油（yóu）脂精煉的目的 油脂精（jīng）煉（liàn），通常是指對毛油進行精製。毛油中雜質的存在，不（bú）僅影響油脂的食用價值和安全貯藏，而（ér）且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質都除去，而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質除去，如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"雜質"，如生育酚等要保（bǎo）留。因此，根據（jù）不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從（cóng）油（yóu）脂中除去，得到符合一定質量標準的成（chéng）品油，就是油（yóu）脂精煉（liàn）的目的。

毛油一般指從浸出或壓榨（zhà）工序（xù）由植物油料中提取的含有不宜食用（或工業用）的某些雜質的油脂。毛油的主要成分是甘油（yóu）三脂肪酸（suān）酯的混合物（俗稱中（zhōng）性油）。除中性油外，毛油中還含有非甘油酯物質（統稱雜質），其種（zhǒng）類、性質、狀態，大致可分為機械雜質、脂溶性雜質和水溶（róng）性雜（zá）質等三大類。

二、如何對油脂進行精煉呢？

油脂精煉的方法 根據操作特點和所選（xuǎn）用（yòng）的原料，油脂精煉的（de）方法可大致分為機械法、化學法和物理化學法三種。

上述精煉方法往往不能截然分開。有時采用一種方法，同時會產生另一種精煉作用。例如堿煉（中（zhōng）和遊離脂（zhī）肪酸）是典（diǎn）型的化學法，然而，中和反應生產的皂腳（jiǎo）能吸附部分色素、粘（zhān）液和蛋白質等，並一（yī）起從油中分離出來。由此可見，堿煉時伴有物理化學過程。

食（shí）用油精煉的操（cāo）作（zuò），具體分為以下四個步（bù）驟：

（1）脫膠：應用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質脫除的工（gōng）藝過程（chéng）成為脫膠。食用油脂中，若磷脂（zhī）含量高，加（jiā）熱（rè）時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在（zài）高溫下（xià）因氧化（huà）而使油脂呈焦褐色（sè），影響（xiǎng）煎炸（zhà）食品的風味。脫膠就是依據磷脂及部（bù）分蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形成水合物後則不溶（róng）於油的原（yuán）理，向粗油（yóu）中加入熱水或通入水蒸氣（qì），加（jiā）熱油脂並在50℃溫度下攪拌混合，然後靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白（bái）質。www.jnhuaao.com

（2）脫酸：遊離脂（zhī）肪酸影響油（yóu）脂的穩定性和風味，可采用（yòng）加堿（jiǎn）中和的方法除去遊離脂肪酸，稱為脫酸，又稱堿煉。

（3）脫色：粗油中含有葉綠素、類胡蘿（luó）卜素等色素，葉綠（lǜ）素（sù）是光敏化（huà）劑，影響（xiǎng）油脂的穩定性，而（ér）其他色素影響（xiǎng）油（yóu）脂的外觀，可用吸附劑除去。

（4）脫臭：油脂中存在一些非需宜的異味物質，主要源於油脂氧化產物。采用減壓（yā）蒸（zhēng）餾的方法，並添（tiān）加檸檬酸（suān），螯合過度金屬（shǔ）離子，抑製氧化作用。

三、食用油油脂的精煉流程食用植物（wù）油脂的精煉工藝可分為一般食用油脂精煉、高級食用油脂精煉及特殊油脂精煉，其精煉流程依油脂產品的用（yòng）途和品質（zhì）要求而不同，幾種主要品級的食（shí）用植物油脂精煉流程（chéng）如下。www.huaaozyj.com

（一）一般食用油脂精煉工藝流程

1、國標（biāo）二級油（yóu）（原料（liào）油（yóu）要求色澤淺、酸值低於4、不含汙染物）工藝流程（Ⅰ）

┌———→ 脫溶 →———┐

毛 油—→過濾—→水化脫膠—→真空幹燥—→二級食用油

2、國標二級油（原料油為品質較差的毛油，含汙染物）工藝流程（Ⅱ）

┌———→脫溶→———┐

毛 油—→過濾—→堿煉脫酸—→水（shuǐ）洗—→真空幹燥—→二級食用油

3、國標一級油工藝流程

┌———→脫溶→———┐

http://liuxyo.blog.163.com/

http://blog.sina.com.cn/lhzj521

http://blog.tianya.cn/blog-4893948-1.shtml

http://jncseo.blog.hexun.com/

http://blog.cnfol.com/xinying110

毛（máo） 油—→過濾—→堿煉脫酸—→水（shuǐ）洗—→真（zhēn）空幹燥（zào）—→二級食用油

（二）高（gāo）級食用油脂精煉工藝流程

1、精製食用油（含高級烹調油和（hé）色拉油）工藝流程（chéng）

┌——→脫蠟→——┐

毛 油—→過濾—→脫膠—→脫酸（suān）—→真空幹燥—→脫色—→脫臭—→過濾—→精製食（shí）用（yòng）油

2、精製冷餐油（色拉油（yóu））工藝流程

毛（máo） 油—→過濾—→脫膠—→脫（tuō）酸（suān）—→真空幹燥（zào）—→脫色—→脫臭—→脫脂—→精製冷餐油

（三）食品專用油脂精（jīng）煉工藝流程

┌—→ 酯交換 →—┐

毛 油（yóu）—→過濾—→脫膠—→脫酸—→脫水—→脫色—→氫化—→後（hòu）脫色—→分提—→脫臭