博山燒餅怎麽（me）做？推薦【川鑫】燒餅培訓學校

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博山肉燒餅起源於明清時期傳統的（de）博山肉燒餅，是山東淄博博山（shān）的一種漢族傳（chuán）統美食。其以製作工（gōng）藝複雜，味道（dào）鹹香走上（shàng）了人們（men）的餐桌，它的特點集中了餅皮香脆、餡味鹹香、芝香味美。博山肉（ròu）燒餅從嚴格（gé）意義上講，並不是用火（huǒ）烤，而是用爐內的高溫熱氣炙，所以會特別酥嫩，剛（gāng）出爐的燒餅即有（yǒu）芝麻（má）和麵（miàn）的香氣，更（gèng）有（yǒu）鮮肉的鮮美。而且由於新鮮調製肉（ròu）餡的原因（yīn），使得形成一麵酥嫩，另一邊卻是柔軟。在2015年中央二套《第一時間》欄目組（zǔ）的中國早餐更是將它搬上了（le）熒屏，從此便讓更多人知道了他。

據史料記載，餅類食品，在漢魏（wèi）時代北方已普遍食用。《釋名》雲（yún）：“餅，並也。溲麥而使（shǐ）合並也。”蒲鬆齡曾舉例說明“若湯（tāng）餅（bǐng）、胡餅、蒸餅之屬。湯餅即今之麵條；蒸餅即今（jīn）之饅頭；胡餅即燒餅是也。”可見燒餅由來已久。博山過去經營燒餅者有很多，僅城郊區各街道不下數十（shí）家，但最（zuì）有名的當數博山東門外東關街（jiē）的“劉家燒餅鋪”，掌櫃是劉時安，他曾在博（bó）山“郝家燒餅鋪”學過徒，掌握了“打燒（shāo）餅”的技藝，並經後數十年不斷改進，形成了現在（zài）我們（men）所看到的博山燒餅。如今博山燒餅已不僅局（jú）限於淄博地域，也開始像周邊地市發展，眾多城（chéng）市中現如（rú）今也能看到他的身（shēn）影。正宗的博山肉燒餅呈蟹殼黃色，皮薄，肉餡多，表皮芝麻多，兩麵火色均勻。剛出爐的燒餅具有肉香、油（yóu）香、芝麻香、蔥花香，吃起香酥可口，使（shǐ）入聞之饞涎欲滴，它不僅是一種美味食品（pǐn），還是饋贈親友的禮品。

（1）采用上等麵粉。過去生產燒餅大都用兩種（zhǒng）麵粉，一是濟南“成豐麵粉廠”和周村“大有麵粉廠”的（de）麵粉；再是當地加工的麵粉。前者麵白，後者勁大（dà），各（gè）有特色（sè）。燒餅麵要求和的軟硬適度，達到發而（ér）不酸，勁（jìn）大拉不斷（duàn），方（fāng）為上乘。

　　(二（èr）)餡料好。燒餅餡用鮮（xiān）豬肉，肥（féi）瘦相間，其他配料用章（zhāng）丘大蔥（cōng），萊蕪薑以及脫皮（pí）芝麻。

　　(三)火候好。打燒餅的技藝是“三（sān）分案子七分火候”。打燒餅須盤砌特製（zhì）的燒餅爐，用磚（zhuān）壘砌，高約一米八左（zuǒ）右，呈正方形邊長八十厘米左右(無對（duì）尺寸)，上部壘進一個中型水（shuǐ）缸的一半多作爐缸（gāng）底鑿一園口，作添（tiān）加燃料和貼（tiē）燒餅的進出口（kǒu）。貼燒餅時先用鹽水在爐壁上（shàng）刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落)。燃料用無煙、質硬、火（huǒ）力強的“青碘”，這樣慢火烤勻，無煤煙（yān）味，燒餅出爐噴香四溢（yì）。

不知傳（chuán）承多（duō）少年的老手藝，老口味，如今的社會這樣正宗傳統的經典小吃越來越少（shǎo）。相比之下周（zhōu）村的燒餅從實行（háng）機械化製作以來，口感、味道（dào）大不如前。博山肉燒餅，還是一如既往秉承傳統的焦炭爐子製作，沒有一絲一毫的懈怠。