濰坊高爐燒（shāo）餅培訓,燒餅技術培訓,特色燒餅培訓（xùn）,正宗（zōng）燒餅培訓#川鑫

濰坊高爐燒餅培訓,燒餅技（jì）術培訓,特色燒（shāo）餅培訓,正宗燒餅培訓#川鑫

淄川位（wèi）於山東省淄博市境內，是一座曆史文化古（gǔ）城（chéng），至今已1380多年的曆史。蒲鬆齡的故居就坐落（luò）在這裏。淄川交通便利，商賈集。早在明、清時期，就已成為魯中商業重地。

重要的地理位置和繁榮的商業文（wén）化，形成了當地獨具特色的美食。淄川肉燒餅（bǐng）就是其中之一。“淄（zī）川肉燒餅”一個肉字就標明了它的最（zuì）重要（yào）的特色（sè）。淄川肉燒餅不（bú）添加化（huà）學添加劑，經過流傳（chuán）幾百年的（de）傳統工（gōng）藝製作而成，是集（jí）淄博美食的完美體現.周村燒餅以薄酥脆（cuì）著稱，因而（ér）無肉。博山燒餅有肉，卻又像兩麵都（dōu）烤似的，模樣更像（xiàng）一個火燒。而淄川肉燒餅的特色是：個（gè）大肉多芝麻密,餅形圓而薄，正麵貼滿芝麻，精肉置餅中，烤熟的呈金黃色。吃起來口香味美，筋道（dào）耐嚼（jiáo），滿（mǎn）口醇香。風味獨特，剛出爐的（de）燒餅口味（wèi）更佳。　　

淄（zī）川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常（cháng）見（jiàn）的案板外，還有兩樣（yàng）東西是外地見不到的（de）。一是（shì）特製的烤爐。一隻大大的鐵皮箱子（zǐ），裏麵貼上厚厚的（de）耐火土，爐膛的上麵是（shì）一張鐵板（bǎn）（也（yě）有用大鐵（tiě）鍋的）。下麵（miàn）是燒得旺旺的木炭。二（èr）是做（zuò）燒餅用的缽盂（yú），一種特製的（de）瓷器（qì），光滑明亮（liàng），呈褐色，像一隻放大了（le）的鵝卵石，放（fàng）在水盆裏。做燒餅的（de）麵，和得柔軟筋道。揪成一個個（gè）饅頭大小的劑子，包好肉餡後，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四麵抻展，轉眼間（jiān），就成了一個又薄又圓（yuán）的餅。裏麵的肉餡也隨之散開，形成不規則的（de）肉丁。抓（zhuā）把芝麻，撒在（zài）餅（bǐng）上，然（rán）後把餅翻過來，放在一（yī）個扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內的鐵板上，一會的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鍾（zhōng）左右，燒餅就熟了（le）。這時，左手（shǒu）拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟（chǎn），燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥裏（lǐ）嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇（chún）香，芝麻的濃香加上麵的麥香糅合在一起，直往你味（wèi）蕾裏鑽。讓你忍不住吃了一個還（hái）想（xiǎng）吃（chī）第二個。

其（qí）實，僅靠這粗略的介紹還不能完全道出它的特點。因（yīn）為淄川肉燒餅從（cóng）嚴格意義上講，並（bìng）不是用火烤，而是（shì）用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和麵的香味，更有肉（ròu）餡的鮮味。並（bìng）且由於肉餡（xiàn）的原因，它是一邊（biān）酥嫩，一邊卻軟。早晨（chén）起來下上一碗混飩，買（mǎi）上一個燒餅，坐在街頭小攤上，真（zhēn）是非常愜意的一頓早餐。

淄川肉燒餅因它獨特的加工工藝和（hé）醇香的（de）味道而深受人們的喜愛。淄川人不僅自己喜歡吃，走親訪友，也會帶上（shàng）一大包。

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