淄川肉燒餅培訓《川鑫機械》淄博肉燒餅培（péi）訓%濱州肉燒餅培訓

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淄（zī）川肉燒餅介紹

　　淄川位於山東省淄（zī）博市境內，是一座（zuò）曆史文化古城，至今已有1380多年的曆史。蒲鬆齡的故居就坐落在這裏。淄川交通便利，商賈雲集。早在明、清時期，就已成為魯中商業重地。重（chóng）要的地理位置和繁榮的（de）商（shāng）業文化，形成了當地（dì）獨具特色的美食（shí）。淄川肉燒餅就是其中之一。“淄川肉燒餅”一個（gè）肉字就標明了它的最重要的特色。淄川肉燒餅不（bú）添加化學添加劑，經過流（liú）傳幾百年的傳統工藝製作而成，是集淄博美食的完美體現.周村燒餅（bǐng）以薄酥（sū）脆著稱，因而無肉。博山燒（shāo）餅（bǐng）有肉，卻又像兩麵都烤似的，模樣（yàng）更像一個火燒。而淄川肉燒（shāo）餅的特色是：個大肉多芝麻密,餅形圓而薄，正麵貼滿芝麻，精肉置餅中，烤熟的呈金黃色。吃起來口香味美，筋道耐嚼，滿口醇香。風味獨特，剛出爐的燒餅口味更佳。

　　淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣東西是外（wài）地見不（bú）到的。一是特（tè）製的（de）烤爐。一（yī）隻大大的鐵皮箱子，裏麵貼上厚厚的耐火土，爐膛（táng）的上麵是一張鐵板（也有用大鐵鍋的）。下麵是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅（bǐng）用的缽盂，一種特製的瓷器，光滑明（míng）亮，呈褐色，像一隻放大了的鵝卵石，放在水盆裏。做（zuò）燒餅的麵，和得（dé）柔軟筋道。揪成一（yī）個個饅頭大小的（de）劑子，包好（hǎo）肉餡後（hòu），放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四麵抻（chēn）展，轉眼間，就成了一個又薄又圓的餅。裏麵的肉餡也隨之散開，形成不規則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然後把餅翻過來，放在一個扁平的（de）大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內的鐵板上，一會的工夫，燒餅就慢（màn）慢地鼓起（qǐ）了氣泡。大約五分（fèn）鍾左右（yòu），燒餅就熟了。這時，左手拿鐵箅子（zǐ）接住，右手拿小鐵（tiě）鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥裏嫩，香氣四溢（yì）。咬一口，肉（ròu）的醇香，芝麻的濃香加上麵（miàn）的麥香糅合在一起，直往你（nǐ）味蕾裏鑽。讓你忍不住吃了一（yī）個還想吃第二個。

其實，僅靠這粗略的介紹還不能完全道出它的特點。因為（wéi）淄（zī）川肉（ròu）燒餅從嚴格意（yì）義上講，並不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的（de）燒（shāo）餅即有芝麻和麵的（de）香味，更有肉餡的鮮味。並且由於肉餡（xiàn）的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。早晨起來下上一碗混飩，買上一個燒餅，坐在街頭小攤上，真是非常愜意的一頓早餐。

　　淄川肉燒餅因它獨特（tè）的加工工藝和（hé）醇香的味道而深受人（rén）們的喜愛。淄川（chuān）人不僅自己喜歡吃，走親訪友，也（yě）會帶上一大包。

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